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Gastronomie: Le bissap (jus et sirop)


Le jus de bissap

Le jus de bissap n'est pas vraiment une spécialité mauritanienne. Le bissap est en fait le nom donné à l'hibiscus sabdariffa ou oseille de Guinée, en Afrique de l'Ouest. Ce jus est connu sous d'autres noms dans d'autres régions.
Pour le jus, on utilise les fleurs sèchées que l'on fait bouillir dans l'eau avec du sucre.

    Ingrédients (3 à 4 litres de jus):

  • Une poignée de fleurs d'hibiscus sèchées
  • 4 litres d'eau
  • 100 à 150g de sucre




Mettre l'eau à bouillir, y jeter les fleurs sèchées et sucrer plus ou moins selon le goût de chacun.

Variantes: on peut ajouter un peu de cannelle.

Sirop de bissap

On peut également préparer un sirop que l'on alongera d'eau au moment de le consommer.
    Ingrédients:

  • 100g à 200g de fleurs d'hibiscus sèchées
  • 1,5 litres d'eau
  • 1kg de sucre
Faire bouillir l'eau. Ajouter, les fleurs et laisser infuser quelques minutes. Extraire ensuite l'eau en filtrant. Ajouter le sucre et porter à nouveau à ebullition jusqu'à formation du sirop (réduire de un tiers).
Un roman de la Camerounaise Beyala, "Comment cuisiner son mari à l'africaine", fait la part belle à la cuisine d'Afrique...


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