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Gastronomie: Le maffé


Maffé - Sauce arachide



La sauce arachide est très répandue dans toute l'Afrique. Elle sert de base à beaucoup de plats. Le maffe sénégalais en est une variante.

    Ingrédients (6 à 8 personnes):

  • 400gr d'arachides (ou pâte d'arachide déja prête)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ou 4 tomates fraîches et/ou 100g de concentré de tomates
  • 2 carottes
  • cube de bouillon
  • huile de palme
  • sel, poivre, piment
  • Pour le maffe ajouter:
  • navets, chou, patates douces ou pommes de terre, potiron et de la viande coupée en dés


Première étape: Il faut préparer la pâte d'arachide. D'abord faire griller les arachides dans un peu d'huile, sans les brûler. Ensuite les émonder si ce n'est pas fait. Les écraser ensuite avec un peu d'eau pour en faire une pâte.
Découper finement les oignons et l'ail. Couper les carottes en rondelles.


Deuxième étape: Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile de palme (ou autre). Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau. Le tout doit être relativement liquide. Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter la tomate et les carottes assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Variantes: on peut ajouter quelques morceaux de viande de boeuf directement dans la sauce arachide (type carbonnades) ou du poulet fumé.

Le maffe: la base est la même, on ajoute seulement au choix: patates douces ou pomme de terre, navets, potiron, chou,... Après avoir fait revenir les oignons et éventuellement la viande, on ajoute l'eau et on y fait cuire ces légumes avant d'incorporer le pâte d'arachide et la tomate...

Pour l'accompagnement: riz ou couscous de maïs (foufou).
Préparation du couscous de maïs. Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Un roman de la Camerounaise Beyala, "Comment cuisiner son mari à l'africaine", fait la part belle à la cuisine d'Afrique...


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